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IL BLOG DEL KEFIR DI LETIZIA (yogurt caucasico ricco di fermenti lattici vivi!)La mia esperienza trentennale come consumatrice e produttrice casalinga di kefir, per far conoscere a tutti questo alimento prezioso per la nostra salute. |
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(AGGIORNATO AL 1 MAGGIO 2009)
Qui troverete un pò di tutto: informazioni, consigli, foto, filmati e piccoli segreti sull'uso di questo fantastico alimento naturale, che derivano dalla mia personale esperienza trentennale di consumatrice e produttrice casalinga di kefir.
Buona lettura!!!! *****************************************************
UN PO' DI STORIA E... TANTE PROPRIETA' SALUTARI
ll termine KEFIR deriva dalla parola armena keif e significa benessere.
Kefir è una bevanda rinfrescante e salutare a base di latte, molto simile allo yogurt.
Era utilizzato già 4000 anni fa dalle longeve popolazioni del Caucaso. Secondo la leggenda, Maometto avrebbe donato i primi grani di kefir agli avi dei montanari del Caucaso, che per questa ragione l’hanno chiamato “il miglio del profeta”. Tradizionalmente si metteva in otri di pelle e, in relazione a quanto ne veniva prelevato, lo si rimpiazzava con latte fresco, per cui la fermentazione avveniva continuamente.
In epoca moderna fu il premio Nobel per la medicina Il'ja Il'ič Mečnikov ad interessarsi al kefir e a studiarne i ceppi batterici, convinto che fosse uno dei motivi della longevità delle popolazioni caucasiche grazie alla presenza di acido lattico che terrebbe a bada la proliferazione batterica nell'intestino.
Secondo la tradizione il kéfir veniva usato per curare le enteriti ed anche la tubercolosi.
Il Kefir è un fluido cremoso, omogeneo e dalla gradevole consistenza, con un gusto fresco, leggermente acido e frizzante, e un’aroma dolce. **********************************************************************************************************
IL KEFIR SI FA IN CASA ! ECCO COME :
(3 minuti
 2) Coprite con il coperchio, ma non avvitate! (il kefir deve “respirare”). Va benissimo anche un piattino appoggiato sopra.
E RICORDATEVI:
I GRANI DI KEFIR DI LATTE DURANO PER SEMPRE !!!
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Ed infine ricoratevi che tutti gli utensili che si utilizzano per la cura quotidiana dei granuli devono essere accuratamente lavati e risciacquati per eliminare i residui di detersivo, che sono nocivi per i grani stessi.
Come conservare i granuli quando volete sospendere la produzione:
Se invece volete interrompere la produzione per tempi più lunghi potete congelare i granuli insieme ad un po’ di latte (vedi blog "Kefir e vacanze: come fare?"). In questo modo i granuli rimarranno vitali per più di 2 mesi.
Le prime due produzioni dopo lo scongelamento andranno scartate, perché le componenti del kefir richiedono qualche giorno per riattivarsi completamente.
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Se state cercando i grani di kefir (quelli vivi che si riproducono per sempre, e non quelli liofilizzati che funzionano solo per un numero limitato di fermentazioni), sappiate che non sono in vendita nei negozi, e l'unico modo per entrarne in possesso è quello di farseli regalare o vendere da qualcuno che già li possiede.
E se volete informazioni e consigli sull'uso del kefir potete scrivermi all'indirizzo sottostante:
IL KEFIR E GLI ALTRI PROBIOTICI
Sia il Kefir che lo Yogurt sono prodotti dalla fermentazione del latte,
ma contengono quantità di fermenti lattici ben diverse!
Infatti il Kefir contiene molti fermenti lattici in più rispetto allo yougurt! In Italia, per legge, si può chiamare yogurt soltanto il latte di vacca fermentato con due batteri: Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Termophilus. Il kefir, invece, contiene decine di differenti tipi di fermenti lattici che sono in grado di colonizzare tratti di intestino che nemmeno i fermenti lattici dello yogurt riescono a raggiungere! Gli enzimi contenuti nello Yogurt permettono di digerire facilmente lo yogurt stesso. Gli enzimi presenti nel Kefir, invece, riescono a colonizzare tutto il colon, e favoriscono la digestione di tanti altri alimenti, non solo del Kefir! Il Kefir, a differenza dello Yogurt, contiene anche lieviti “buoni" (assenti nello yogurt), che permettono la distruzione dei lieviti nocivi per il nostro intestino, annidandosi nelle pareti intestinali e creando una specie di “effetto barriera”. La granulosità del caglio di Kefir è più fine di quella dello yogurt, di conseguenza il Kefir risulta più facilmente digeribile.
Il Kefir sta allo yogurt come lo champagne sta al vino!
Se vi abituate ad usare quotidianamente il kefir, magari aggiungendo miele, frutta a pezzi o cereali, ecc, certamente non avrete più bisogno di spendere soldi per acquistare i comuni “probiotici” tanto pubblicizzati alla tv, meno ricchi di fermenti ed assai più costosi del kefir !        
Nell'augurarvi una piacevole visione e lettura di quanto segue vi ringrazio per aver visitato il mio blog!
Letizia
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July 21 Tabella comparativaTABELLA COMPARATIVA La seguente tabella contiene il confronto della flora batterica contenuta nel Kefir con quella contenuta nello yogurt e altri probiotici
(Fonte: Sito Kefir Il bello)
Ed ora, dopo aver osservato questa tabella, lascio a voi le dovute considerazioni........!!!!!!!!
Meditate, gente.....meditate!!!!!
  ******************************************************************************************* July 20 S.O.S. STAGIONE CALDA !
Sappiamo che la temperatura ambientale ideale per il kefir durante la fermentazione si aggira intorno ai 22°C, ma in estate le temperature sono per alcuni mesi ben al di sopra di questo valore di riferimento, quindi esiste il rischio che i nostri grani di kefir a lungo andare possano risentirne.
Per far star bene i miei grani anche durante la stagione calda vi spiego come faccio io:
La sera, prima di andare a dormire, tolgo la ricarica di ghiaccio dalla borsa termica e la metto nel freezer affinché si congeli per la mattina seguente. Poi filtro il kefir e rimetto il barattolo con grani e latte di nuovo nella borsa termica (senza ghiaccio per tutta la notte).
La mattina seguente tiro fuori dal freezer la ricarica di ghiaccio e la rimetto dentro la borsa termica.
In questo modo assicuro ai miei grani una temperatura di circa 22°C durante le ore più calde del giorno, mentre di notte, quando c'è più fresco, li lascio senza ghiaccio, a temperatura ambiente.
Vi assicuro che con questo sistema i vostri grani trascorreranno una buonissima estate in piena salute!!!!
July 07 CURIOSITA' SUI GRANULI DI KEFIRCURIOSITA’ SUI GRANULI DI KEFIR
Da millenni gli uomini coltivano i granuli di kefir per produrre la salutare bevanda ricca di fermenti. I granuli di kefir, composti da un polisaccaride (il kefiran) , possono essere visti come un “condominio” di fermenti in cui vivono in stretta simbiosi decine di specie diverse.
I granuli di kefir, come un vero e proprio organismo vivente, sono in grado di moltiplicarsi; la quantità di granuli, come sanno tutti coloro che producono il kefir in casa, aumenta lentamente giorno dopo giorno.
Tutti i tentativi di ricreare in laboratorio granuli vitali di kefir sono finora falliti. L’unico modo per ottenere nuovi granuli rimane la moltiplicazione naturale, e se per disgrazia tutti i granuli del mondo scomparissero, non saremmo in grado di ricrearli.
Dal sito "Kefir.it"
Dal sito "Kefir.ilbello"
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July 01 IL CONSUMO DI KEFIR NEL MONDOIL CONSUMO DI KEFIR NEL MONDO Attualmente sono i russi i maggiori consumatori di kefir nel mondo. In russia, infatti, il kefir rappresenta il latte fermentato più diffuso, con una quota media di mercato di circa il 73%. In Unione Sovietica il consumo annuale medio di kefir negli anni novanta si aggirava attorno agli 8.5 Kg pro capite.
Dal punto di vista della produzione commerciale, il kefir ha un buon mercato in Repubblica Ceca, Ungheria, Finlandia, Slovenia, Norvegia, Slovacchia, Polonia, Svezia, Svizzera, ex Unione Sovietica, Germania, Francia, Danimarca, U.S.A., Giappone, Canada, Australia, Sud-Est asiatico ed ora inizia ad essere presente anche sul mercato italiano.
************************************************************ June 26 IL KEFIR DATO AI BAMBINI
IL KEFIR DATO AI BAMBINI
Il kefir per sua natura ha un sapore un po’ acido, che a volte potrebbe non piacere ai bambini. Però è un alimento che fa molto bene, quindi mi permetto di suggerire qualche idea a tutte le mamme desiderose di proporlo ai loro bambini.
Tanto per cominciare basta aggiungere un po’ di zucchero, e già il sapore del kefir cambia !!! Un po’ di zucchero di canna o di miele aggiunti al kefir renderanno questa bevanda immediatamente più gradita al palato dei bambini! Se poi volete renderlo ancora più gustoso si può pensare di aggiungere anche un cucchiaio di cacao solubile, ed il successo è (quasi) assicurato!!!
Nella mia famiglia spesso si fa colazione con una tazza di kefir, un po’ di zucchero ed una o due manciate di cereali. A volte aggiungiamo anche un po’ di banana a pezzettini e/o della frutta secca.
June 23 Come trasformare i grani per fare il kefir d'acqua
Kefir d’acqua : ecco come si prepara
I grani di kefir d’acqua altro non sono che grani di kefir di latte che si sono adattati a vivere in un ambiente zuccherino come può essere quello che normalmente si utilizza per fare appunto il kefir d’acqua. Quindi se possedete dei grani di kefir di latte potete tranquillamente trasformarne una parte per la coltura in acqua, ottenendo così due tipi diversi di kefir (quello di latte e quello d’acqua). Questo processo di trasformazione, però, è irreversibile.
Come procedere:
Buon kefir a tutti!!!!! June 22 VIDEO SULLA PREPARAZIONE DEL KEFIR
VIDEOPREPARAZIONE DEL KEFIR Ecco un paio di video interessanti (tratti da YouTube) che mostrano la procedura per preparare il kefir:
ANALISI DEI COMPONENTI DEL KEFIRANALISI DEI COMPONENTI DEL KEFIR:
Da analisi effettuate in laboratorio risulta che nei grani di kefir sono presenti quattro categorie di fermenti utili per il nostro organismo:
secondo l'elenco che segue:
Lactobacilli (di media circa il 66%)
Lactococchi e Streptococchi (di media circa il 12%)
Lieviti (di media circa il 18%)
Acetobatteri (di media circa il 4%)
Non tutti i fermenti hanno gli stessi tempi d'azione: i Lattococchi sono i primi ad entrare in azione, seguiti dai Lattobacilli, poi dai Leuconostococchi, dai Lieviti, ed infine dagli Acetobatteri (che producono l'acido acetico che conferisce al kefir il tipico sapore acido. Se non volete un kefir troppo acido, quindi, non fate fermentare troppo a lungo!)
Alla fine della fermentazione il kefir contiene:
Da questo punto di vista nessuno yogurt o probiotico può reggere il confronto con il kefir!!!
Letizia June 20 QUANTE CALORIE HA IL KEFIR?QUANTE CALORIE HA IL KEFIR ?
Il kefir ha più o meno le stesse calorie del latte utilizzato per l'uso.
Perciò, se si utilizza il latte intero, otterremo un kefir con un valore energetico pari a 55 Kcal/100 ml di prodotto; se fatto con latte parzialmente scremato, il suo valore scenderà a 46 Kcal/100 ml di prodotto; e se useremo latte scremato, allora il suo valore energetico sarà di sole 36 Kcal/ 100 ml di kefir.
Quindi, per sapere quante calorie ha il vostro kefir, basterà leggere le indicazioni presenti sull'etichetta della confezione di latte che state utilizzando.
Indicativamente si può dire che un bicchiere di kefir apporta le seguenti calorie:
- 60 Kcal se prodoto con latte scremato
- 80 Kcal se prodotto con latte parzialmente scremato
- 110 Kcal se prodotto con latte intero
Letizia
June 19 VACANZE E KEFIR: COME FARE?
E QUANDO SI VA IN VACANZA
COME FARE A GESTIRE I GRANI DI KEFIR?
Come gestire i grani di kefir quando si va in vacanza?
Beh, diciamo che è bene distinguere tra una vacanza corta (ad es. un week end di due o tre giorni) ed una vacanza più lunga.
Se si tratta di doversi assentare solo per qualche giorno, allora si può utilizzare il frigorifero come luogo ideale in cui lasciare i nostri grani.
Basterà metterli in un grosso barattolo con mooooolto più latte del solito! Per esempio: un cucchiaino di grani in 1 litro / 1 litro e mezzo di latte, messi subito in frigorifero prima che inizi il processo di fermentazione. Dureranno anche due o tre giorni, se non di più.
Se invece la vostra assenza dovesse essere più lunga, allora sarà possibile congelare i grani. Ma attenzione!!!! Bisogna usare un accorgimento che renda soft il congelamento, per non compromettere l'integrità dei componenti dei grani. Infatti i cristalli di ghiaccio potrebbero nuocere al kefir, quindi si usa un trucco per far sì che i grani siano protetti durante la permanenza nel freezer: la glicerina liquida aggiunta al latte! Essa funge da criporotettore (cioè protegge i grani dal freddo eccessivo).
Si procede così:
- mettere in un barattolino di vetro 80 ml di latte + 20 ml di glicerina liquida (si compra in farmacia).
- mescolare bene ed aggiungere i grani (un cucchiaino), chiudere con il coperchio, agitare bene.
- mettere subito nel freezer.
In questo modo i grani di kefir possono durare anche due o tre mesi!!!
Quando sarà il momento di scongelarli, risciacquarli un pò con il latte, poi ricominciare a produrre normalmente il kefir come sempre.
N.B. Può darsi che le prime produzioni succesive allo scongelamento non siano ottimali; non preoccupatevi, è normale! Consiglio di buttare via il kefir le prime due o tre volte, e di ricominciare a bere dalla terza produzione in poi.
Letizia
DENSITA' DEL KEFIRDENSITA' DEL KEFIR
Ecco un "trucco" per ottenere un kefir denso e spumeggiante, senza troppa produzione di siero:
dimenticarsi completamente di avere dei granuli per 24 ore!
Durante la fermentazione qualsiasi vibrazione del latte e dei granuli compromette il processo di coagulazione del liquido, con risultati del tipo "ricotta" che gallegia sopra una marea di siero!
Ad ogni modo, se volete gustare un kefir veramente denso come una crema da mangiare con il cucchiaino, esiste un sistema...... Quale? Stimolare la produzione di siero, per poi eliminarlo ! Dovete innanzi tutto procurarvi un piccolo tubicino di gomma trasaparente del diametro di 5 mm, lunghezza 1m (si trovano nei negozi di ferramenta, o più facilmente da chi vende acquari). Poi agite nel seguente modo: durante le 24 ore di fermentazione andate spesso a rimescolare il vostro kefir (cioè fate esattamente il contrario di quello che vi ho consigliato poco fa!); se avete tempo date una bella rimescolata ogni 5-6 ore. Così facendo si stimola la formazione di siero perciò, trascorse le 24 ore, vi ritroverete nel barattolo la nettissima separazione del kefir (sopra) dal siero (sotto).
Senza minimamente rimescolare, immergete piano piano il tubicino di gomma nel barattolo partendo dall'alto e andate a "pescare" nella zona del siero. Una volta raggiunto il siero, iniziate ad aspirare con la bocca dalla parte opposta del tubicino, innescando così il processo di aspirazione del liquido (esattamente nello stesso modo che si usa per travasare il vino!). Naturalmente al di sotto del livello del barattolo contenente il kefir avrete messo un altro contenitore in cui defluirà il siero aspirato. Al termine dell'operazione, quella che rimarrà nel barattolo sarà solamente la parte più densa del kefir (il caglio), abbastanza consistente da essere gustata con il cucchiaino! A volte è talmente denso che si fa persino fatica a filtrarlo con il colino, però con un pò di pazienza si riesce ed il risultato è veramente eccezionale!!!!
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per la cura dei grani ogni 24 ore)
1) Ponete i granuli in uno dei due contenitori puliti e aggiungete il latte, mescolando bene bene per un minuto. Il latte può essere pastorizzato fresco o UHT (mai usare quello "crudo" per fare il kefir!!! Pericolo di contaminazione dei grani!); può essere intero, parzialmente scremato o scremato; vaccino, di capra o asina. Insomma, qualsiasi tipo di latte di origine animale può andare bene (io però consiglio l'UHT parzialmente scremato o scremato, perchè è più sicuro dal punto di vista delle contaminazioni, ed ha pochi grassi, quindi i grani lavorano meglio!), purchè non contenga additivi aggiunti come vitamine, fibre, probiotici, ecc.
4) Dopo 24 ore mescolate il kefir coagulato (fatelo delicatamente, per non rompere i granuli), finchè non prenderà la consistenza di una crema, quindi filtrate con il colino sotto cui avrete posto l’altro barattolo. Potete aiutare la filtrazione mescolando piano il kefir nel colino, o muovendo un po’ il colino stesso.
5) Il kefir filtrato è pronto per essere consumato subito, oppure conservato in frigorifero per due o tre giorni. Il kefir è ricco di fermenti vivi! Durante la conservazione in frigorifero la fermentazione continua, anche se molto rallentata, ed in particolare aumenterà la quantità di acido citrico; per questo motivo il kefir, dopo qualche giorno trascorso in frigorifero, risulterà leggermente più acido.
6) Ripetere ogni giorno tutta la sequenza ripartendo dal punto 1.
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